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Pici al sugo di pollastra

Pici fatti a mano con sugo di pollastra sfumato al Vino Nobile

Ingredienti per 6 persone

PICI: 1 kg di farina 0, 1 cucchiaino di sale, 2 bicchieri d’acqua, 2 cucchiai di olio.
SUGO: 1 pollastra disossata, 1/2 kg di pomodori pelati, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 cipolla media, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 pugno di olive nere denocciolate, 1 bicchiere di Vino Nobile, sale e pepe q.b.
Preparazione: Mettete la farina setacciata sulla spianatoia disporla a fontana, versare lentamente l’acqua il sale l’olio con una mano e con l’altra ruotare sulla farina per amalgamare. Lavorare bene l’impasto. Farlo riposare coperto con un canovaccio umido. Prelevare piccole quantità e premendo con il palmo della mano sulla spianatoia appiciare. Sminuzzare con il coltello la pollastra e rosolare delicatamente in olio extravergine con gli odori e poco sale, sfumare con il vino nobile. Aggiungere i pomodori privi della buccia e dei semi, cuocere per 10 minuti, unire le olive denocciolate tagliate a metà e una manciata di pepe, saltarvi i pici cotti al dente in acqua salata e servire.

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